Ensalada de gambas y huevo

Ingredientes:

200 gr. de gambas congeladas o envasadas

4 huevos duros

1 taza de guisantes finos

1/2 cebolla

el zumo de 1 limón

2 ó 3 cucharadas de aceite

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de ralladura de coco

Preparación:

Pelar las gambas.
Cortar los huevos duros en rodajas.

Los guisantes se pueden emplear crudos, si no son muy tiernos se cuecen durante 5’ con abundante agua hirviendo con sal.

Pelar la ½ cebolla y rallarla; mezclar con el zumo de limón, el aceite y la sal.
Mezclar con cuidado las gambas, las rodajas de huevo y los guisantes, y echar el aliño por encima.
Espolvorear con la ralladura de coco.

Asunción