PROCESO DE ELABORACION DEL VINO

La madurez del fruto es fundamental para una vinificación exitosa,

Existen cuatro etapas en la elaboración de cualquier vino:

1. Vendimia: la maduración se realiza la recogida de la uva en los meses de septiembre u octubre.

2. Transporte a la bodega: es el momento más delicado que debe realizarse de la forma menos agresiva.

3. Descarga: en una especie de pirámide se irá acumulando la uva sobre una cinta sin fin donde se determinará su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos.

  4. Estrujado: rompe por presión el grano y se forma pasta viscosa se traslada a las        prensas evitando que no entre el aire para evitar una fermentación prematura.

VINOS TINTOS

Se realiza a partir del mosto de uvas tintas que no han fermentado y el proceso es el siguiente:

1. Despalillado: es donde se separa el grano del raspón para evitar que transmitan olores y sabores herbáceos desagradables .

2. Fermentación: los azúcares se transforman en alcohol y desprenden anhídrido carbónico.

3. Remontado: el gas carbónico que se desprende empuja hacia arriba formando una barrera superior.

4. Descube: el líquido se trasiega a otro depósito separando las materias sólidas.

5. Fermentación maloláctica: se transforma el ácido málico, fuerte y vegetal en otro más suave y untuoso.

6. Trasiego: el vino se somete a tratamientos de clarificación y estabilización.

7. Selección: se hace por calidades y embotellados.

8. Crianza en barricas de roble: se realiza para los vinos de mayor calidad. La elección del tipo de roble y el tostado de las duelas es muy importante.

VINOS BLANCOS

1. Desvinado o separación de mostos: tras el prensado la pasta se traslada a las jaulas y se deja escurrir lentamente, obteniéndose mostos de distinta calidad:

• mosto, yema de flor lágrima: son los de más calidad, más ligeros, finos y aromáticos. Suaves y afrutado.
• primeras, segunda, terceras o mosto de prensa: respectivamente son el resultado de presiones ligeras, medias y fuertes. A mayor presión menor calidad.

2. Desfangado: para eliminar las partículas sólidas. 

 

3. Fermentación: es el proceso por el cual los azúcares se transforman en alcohol y según el contenido de azúcar se distingue entre:

Vino seco

Vino semi-seco

                  Vino dulce

4. Trasiegos: es para eliminar los restos sólidos. 

 

5. Clarificación: mediante unas sustancias clarificantes se arrastran al fondo del recipiente los restos sólidos. 

 

6. Filtrado: se hace pasar el vino por un elemento poroso o una membrana para retener las materias en suspensión. 

 

7. Embotellado

VINOS ROSADOS

1. Maceración: tras la elaboración las uvas se estrujan y se trasladan a un depósito donde se somete a una corta maceración sin que llegue a fermentar. Pasado este tiempo el mosto toma color. 

 

2. Desfangado y fermentación: es la separación de las materias sólidas a temperaturas controladas para obtener vinos frescos o afrutados.

3. Remontado: el gas carbónico durante la fermentación empuja hacia arriba los hollejos formando una barrera denominada “sombrero”. Esta capa hay que ir remojándola para activar la extracción de color .

4. Descube: el líquido se trasiega a otro depósito separándolo de las materias sólidas.

5. Fermentación maloláctica: se transforma el ácido málico, fuerte y vegetal, entre otro más suave y suntuoso, el láctico que otorga finura y suavidad.

6. Trasiegos: el vino se somete a clarificación y estabilización.

 

7. Selección: se hará por calidades y embotellados.

8. Crianza en barricas de roble: se realiza para los vinos de mayor calidad.

                                                                                                                                            Eva