Ensalada india de gambas y huevo

Ingredientes

200 gr. de gambas congeladas o envasadas

4 huevos duros

1 taza de guisantes finos

1/ 2 cebollas

el zumo de 1 limón

2 ó 3 cucharadas de aceite

1/ 2 cucharadita de sal

2 cucharadas de coco rallad

100 gr macarrones

Se puede complementar con:

1/2 aguacate

pimiento rojo o verde 

arroz en lugar de pasta

 

Preparación

• Pelar las gambas y los huevos. Cortarlos en rodaja.
• Los guisantes se pueden emplear crudos, si no son muy tiernos se cuecen durante 5’ en agua hirviendo con sal. 
• Hervir la pasta. 
• Pelar la ½ cebolla y rallarla, mezclar con el zumo de limón, el aceite y la sal.
• Mezclar con cuidado las gambas, las rodajas de huevo y los guisantes, y echar el aliño por encima.
• Laminar el aguacate
• Lavar y cortar los pimientos a dados
• Espolvorear con la ralladura de coco y servir.